原标题：原料涨价市场竞争激烈 今年企业月饼投放更谨慎了

　　核心提示

　　赏月、品茗、吃月饼，一年一度的中秋佳节即将到来，每年照常进行的月饼市场营销战也悄然打响。由于近期原材料价格的上涨，泉州各家传统烘焙企业均采取了谨慎采购、成本上升价不调的营销策略。“受到家庭手工饼坊及茶企等主体的冲击，传统烘焙企业只能采取以守为攻的销售办法，即价格尽量平民，而口感上尽量升级。”业界营销人士说，从8月中下旬开始，月饼陆续上架，接下来销售占比将越来越大。□记者 王宇静 文/图

　　月饼陆续上市，价格更加亲民。

　　企业阶梯式采购 应对原料价格上涨

　　每年中秋节前，受到月饼需求的拉升，不少原材料价格都会有所上涨，不过今年上涨的幅度显然有些超出意料。“莲子还有白糖上涨的幅度最高，整体月饼原材料成本普遍上涨了10%左右。”泉州麦都食品相关负责人李志斌说，受到市场多元化的影响，为了应对原材料价格上涨，他们只好加强阶梯采购方式。“根据原材料的需求，采取50%、30%、20%的节奏来进行采购。”他说，此举不但可以减轻库存压力，更可以有节奏地推进月饼的上市步伐。

　　伍氏特香包的月饼也已上市，从专卖店的展示柜上可以看出，月饼的价格比较亲民。“原材料确实涨了不少，不过我们的月饼价格没有涨，今年甚至完全放弃高价月饼。”伍氏特香包相关负责人介绍说，今年价格最高的一款是400多元的，量也很少。“消费者更加理性了，无论是送礼还是自己消费，都不再追求华丽的包装。”他说，为此他们的月饼价格也稳中有跌。

　　新式月饼更吸引年轻消费者

　　消费者理性消费 对价格更加敏感

　　除了传统烘焙企业有节奏地销售月饼之外，不少茶企也不甘示弱。八马茶叶也于日前推出月饼产品，除了加强自己的品牌标识之外，价格上大多采取平价策略。

　　“目前市场上大概是200元一盒，每个平均30元左右的月饼销售情况最好。”业界人士分析说，随着人们DIY月饼意识的增强，月饼成本也更加透明化，销售自然也更加回归理性，因此消费者对价格也更加敏感。

　　据了解，月饼市场在经历了2013年至2014年的低迷后，整体销量大幅下降，自2015年起，在家庭和公司对中低端价格的月饼需求和节日刚需拉动下，市场得以回暖，但是谨慎采购也已成为共识。“我们根据端午节的市场需求量来预测月饼销售情况，一般不会有太大出入。”李志斌说，宁可少进货也不敢多进，毕竟月饼还是具有季节性销售的特点。

　　今年的月饼包装简洁，更注重口感。

　　抢占年轻消费群体 新式月饼占比提升

　　除了价格上亲民之外，月饼的口感对销售也非常重要。为了在确保糖度的基础上降低甜度，有些商家甚至不惜成本用较白糖价格高出五六倍的海藻糖替代。“如今的消费者都追求健康消费，因此低甜度的月饼更受欢迎。”李志斌说，为了争取更多年轻消费者，今年传统广式月饼及新式流心、冰皮类月饼的占比从去年八比二调整为七比三。“未来还将尝试从包装上突显时尚的元素，让月饼在传统节日消费的背景下，体现更多浪漫情怀，吸引年轻消费者。”李志斌说。

　　“我们今年增加了法式月饼的投入，由里到外都呈现出全新口感。”伍氏特香包相关负责人说，除了增加新式月饼的占比投放之外，他们还开发出喜饼系列，即在原材料相对一致的前提下，进军喜饼市场。“月饼不只具备传统佳节的意义，还要最大限度地满足消费者的口味需求。”

　　业界人士说，包装上追求小清新，内容口感上更加丰富成为竞争的两大要点。企业不只在新型月饼上创新，在传统月饼领域里也尝试创新，例如全芳面包今年就推出了红酒、鲍鱼等跨界口味的新尝试。随着中秋佳节的日渐临近，电商平台、酒店等也已陆续参与到月饼销售大战当中，全面满足消费者花最少钱买最好吃月饼的诉求。