东南网1月3日讯 （福建日报记者 郑璜）上月19日，由中国酒业协会和福建省酒类管理办公室主办的2018福建红曲酒产销对接会在福州举行。福建红曲酒龙头企业纷纷登台路演，并现场与采购商、经销商签约近1.2亿元。

　　一度沉寂的闽派黄酒市场，呈复兴之势。古老红曲酒，正在酿出新芳香。

　　国家标准颁行

　　红曲酒即闽派黄酒，从古至今，它不仅是福建等地老百姓日常宴请最常见的酒之一，还可用作烹饪调味品及滋补食材。上世纪七八十年代是福建红曲酒的黄金时代，相关产品多次荣获国家金银奖。

　　然而，由于生产工艺设备落后、口味跟不上市场变化、市场营销不得力等原因，2005年前后，福建85%的黄酒厂倒闭或转型。

　　2010年，我省提出重振福建红曲酒辉煌的发展目标；2014年出台红曲黄酒产业发展的指导意见；2016年福建酒业协会成立红曲酒产业联盟；去年，红曲酒地方标准出台。

　　就在产销对接会举行的当天上午，还举行中国红曲酒国家标准颁行宣贯会。由中国酒业协会组织闽浙等省红曲酒企业及相关科研、院校单位，经历两年多编制了具有国际先进水平的红曲酒行业标准，经工信部批准颁布实施。

　　“行业标准的制定，不仅让红曲酒的品质有了规范保障，也让市场进一步了解红曲酒，有利于推动红曲酒的发展。”省酒业协会会长蒋国兴认为，这将进一步激发生产企业积极性，促进企业认真实施标准、提升质量，有力推动创新，开发更多适销对路好产品。

　　省酒业协会提供统计数据显示，2017年全国红曲酒产量总计35万千升，其中我省产量30万千升。2007—2017年，我省红曲酒产量增长218%，高于全国平均水平85%，产值更是增长324%。

　　转型健康养身

　　对一度走入困顿的红曲酒产业来说，突破，必须扬长避短。

　　“新时代有新消费，老酒的生产环节、口味研发、流通销售，也不能全然沿袭过去。”中国酒业协会副理事长刘秀华表示。

　　“用现代的科学技术达到传统工艺的风味特征，把原来黄酒的一些优良特质表现出来，这是对传统黄酒最好的传承。”中食北山（福建）酒业有限公司总经理陈桂清介绍，公司采用流水线自动化设备，蒸饭、压榨、过滤、煎酒、罐装等程序均实现机械化。他们还与天津科技大学合作，通过专利除醇技术和设备，将黄酒中含有的极微量对人体健康无益的甲醇（高级醇）、醛、醚类等有机化合物都统一祛除，同时，提高脂类含量，喝后头不痛且大大减轻肝脏负担。这也更符合红曲酒健康酒的定位。

　　长期以来，限制红曲酒产业做大做强的一个重要桎梏，是销售局限于闽浙传统消费市场，而异地市场难以突破。

　　去年11月，国内首家登陆新三板挂牌的有机红曲黄酒企业惠泽龙酒业发布公司经营模式变更的公告。公司拟选择一家有实力的贸易公司作为全国总经销商，产品裸价批发给该贸易公司，由贸易公司专门负责产品的销售和推广，自己则专注于提高生产、研发能力和质量水平。

　　此外，家庭餐厨必备的料酒，也成为惠泽龙打入新兴市场的探路先锋。他们的产品结合传统工艺，采用生物萃取技术添加桂皮、丁香、茴香、八角等香辛料，提高了料酒的色香味，已成功登陆全国各地商超。

　　打造产区概念

　　红曲酒的市场前景，正被业内看好，连国内酒业领头羊贵州茅台酒厂也发布茅台不老红曲酒，加入市场竞争。

　　面对强劲对手，福建红曲酒必须把握先机。

　　“说到葡萄酒，就会想到波尔多；讲到白酒，绕不过茅台镇。这就是酒类产区的魔力。”刘秀华建议，福建应大力宣传红曲黄酒酿造的独特优势和深厚历史积淀，打造红曲酒产区概念。“这个概念包括气候、土壤、水、生态等各项指标，代表了最高水平的品质标准，给消费者的是感性认识，最容易打动消费者。”

　　近年来，我省对红曲酒的推介不遗余力，努力打造“红曲酒世界看中国，中国红曲酒看福建”的局面。

　　福建省酒类管理办公室杨蓓主任介绍，我省通过举办红曲酒发展高峰论坛、专场对接会等形式，大力推介这一福建特色酒种。红曲酒也频频现身商务厅组织的多个综合性采购对接、经贸洽谈活动。

　　走向高端、多产业融合，已成为众多红曲酒人的共识。

　　长泰县坂兴红酒厂已开发出红酒附属产品研发，如红曲酒香肠、酒糟咸菜、红曲米醋等。同时还准备前期投入400万元，建立10亩的红酒观光主题园区。

　　惠泽龙的厂区，同时也是闽派黄酒博览园。惠泽龙酒业董事长邱允滔介绍，园区设置有老酒坊、农耕体验馆、闽派黄酒文化馆等8个馆厅，完整再现古老的红曲黄酒酿造技艺，每年接待游客十几万人次。