村民在家中自制炸枣。

　　厦门网讯(文/厦门日报记者兰京；图/厦门日报记者林铭鸿)油香、麦香、肉香……前日上午，农历大年廿七，记者刚走进“千年古村落”同安铺前村，便闻到浓香四溢的年味。漳(州)泉(州)古官道旁的人家，打开大门，支起炉灶，架起油锅，动手准备起自家的年货——炸枣、发糕、五香、封肉。

　　夫妻、母子、婆媳，结成伙伴，撸起柚子，围坐炉前。你和面，我炸枣，你卤肉，我配料，你打蛋，我发糕，好不热闹。这，就是他们眼中不变的年味。

　　全家出动做炸枣讨个吉祥喜庆

　　上午10时许，从南门桥拐进铺前路，路口立着一个牌坊。灰黄的石头满是历史的痕迹。这是明代金门琼林蔡宗德妾杨氏贞节坊。同安文史专家颜立水介绍，这也是全国首座为妾树立的石牌坊。此时，飘来阵阵油炸香味。我们闻香而去，来到碧岳铺前里66号，大门敞开。

　　36岁的叶志勇坐在油锅前，娴熟地捏起糯米团，一撮一转，形成一个窝，包进黑芝麻馅。一个炸枣的雏形就在他的手里成型了。叶志勇打小就跟着父母做炸枣，在他的记忆中，年味就是炸枣的甜糯。

　　和面团是个力气活。“男丁就是做炸枣的主力。”叶志勇说，以前，家里开店，一天能卖上千个炸枣。现在，虽然没开店了，可邻里亲友还是喜欢他们家的炸枣， “好吃的秘诀在原料的比例。”

　　油锅旁站着他的母亲——64岁的李秋菊。“嫁进叶家，炸枣做了三十年。”油热后，她放入糯米团，用漏斗勺轻轻地滚动糯米团。直到金黄色后，一个个外酥里糯的炸枣就出锅了。香味将周围邻里吸引过来，你一个，我一个，吃起来。

　　同安文史专家颜立水介绍，炸枣在同安盛行，与此处农耕发达有关，多有番薯、糯米等制作原料。炸枣，取“早”之意，有“早生贵子”的寓意。每逢重要日子，家家户户都会准备炸枣、发糕等。

　　古驿道热闹不减同安小吃齐聚

　　除了炸枣，同安“三宝”还有封肉。阵阵肉香从碧岳铺前里73号飘出，68岁的黄芽兴夫妇正在制作自家的拿手菜——同安封肉。香菇、板栗、虾米，一一被塞进方块状的三层肉内，再浇上秘制的卤汁。随后，放进冰箱，“过年亲友来了，拿出蒸，就是最地道的招待。”

　　春节，在闽南，亦有吃发糕的习俗，有年年发财之意。73岁的叶国平是远近闻名的糕点师傅。他做的发糕，又蓬松，又好吃。“唯一的诀窍就是真材实料。”他说，这样有诚意的发糕，定能讨个好兆头。

　　其实，从铺前至东岳，长约1公里，是漳州府到泉州府古官道。宋代就存在，且很热闹。“古时，官道人来人往，两旁商铺林立，热闹。卖本地最有特色的食物，自然是首选之一。”颜立水说，如今，这一带小吃众多，与此不无关系。

　　碧岳社区铺前村是远近闻名的古村落。名字由来，颜立水说，就与古官道有关。官道，也是驿道，是古代用于传递文书、运输物资、人员往来的通路。古时，驿道上有县埔，当时，同安的县埔就在今南门桥附近，铺前村就在同安县埔前。

　　名片

　　铺前村

　　铺前村位于同安区城中内，东与五显镇交界，西邻凤山路；有着1400多年历史，文化遗迹众多，仅古官道两侧分布了近20处省级、市级文物保护单位。特别是，以文笔塔为核心，周边是厦门地区文物古迹遗存密度最高且无断代的历史文化区，蕴藏隋末始建的天兴寺、唐代建的东岳庙、宋代修建的郡马府、元代叶郡马夫妇合葬墓、明代凤山钟秀坊等，是一个展示“古同安今厦门”文化底蕴的窗口。由于地理位置关系，辖内有大量地道的同安小吃，如古早味满煎糕、古早味拌面扁食、水煎包、海蛎饼等，吸引了无数岛内外食客，堪称吃货们的天堂。上月，铺前村被列入第一批福建省“千年古镇(古村落)”候选名单。